為啥同時接觸空氣,面包會變硬,餅干卻會變軟?

                          • 分類:企業動態
                          • 作者:
                          • 來源:
                          • 發布時間:2021-11-29
                          • 訪問量:0

                          【概要描述】大家買面包和餅干時,是否發現“密封保存”這個提示,而且兩者長時間接觸空氣后的表現也完全不一樣。

                          為啥同時接觸空氣,面包會變硬,餅干卻會變軟?

                          【概要描述】大家買面包和餅干時,是否發現“密封保存”這個提示,而且兩者長時間接觸空氣后的表現也完全不一樣。

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                          詳情

                          大家買面包和餅干時,是否發現“密封保存”這個提示,而且兩者長時間接觸空氣后的表現也完全不一樣。

                          剛剛打開包裝的面包很軟,但如果未密封保存,第二天面包就會變硬;而餅干恰恰相反,餅干剛開封的時候是干脆的,放久了就會變得濕軟。這是什么原因造成的呢,讓我們來一探究竟吧!

                          餅干接觸空氣為啥會變軟?

                          明明面包和餅干的原料都是面粉,但為啥遇到空氣后的反應會有那么大的區別呢?

                          雖然都是面粉制作而成的,但兩者的面粉成分是不一樣的,而且制作手法也是不同的。制作餅干的主要原料是小麥面粉、糖類、淀粉、乳品、黃油、蛋、膨松劑等。

                          首先將這些原料混合在一起揉成面團,然后通過工具將其滾成面片壓成自己喜歡的餅胚,最后再經過烤箱的高溫烘烤,冷卻之后餅干就做好啦!

                          因為餅干里的糖含量和鹽含量都比較高,而這兩種成分又極容易吸水受潮。因此如果開封后,未將其密封起來,它們就會不停地吸收空氣中的水分,所以長期暴露在空氣中的餅干會受潮變軟。

                          面包為何會變硬?

                          做面包的原料更加豐富,光是面粉就有很多種,如小麥粉、全麥粉、玉米粉、糙米粉、黑麥粉……

                          面包的做法與餅干不盡相同,最大的區別在于,面包一般都比較蓬松柔軟,在經過酵母發酵后,含有的水分較多。

                          因為發酵,使得面包無論處于何種環境下,它都不容易吸收水分,只會蒸發水分,因此面包開封后暴露在空氣中一段時間便會變干變硬。

                          應該如何保存呢?

                          餅干變軟、面包變硬都會影響食物的口感,明明在保質期內,卻有種變質了的錯覺。餅干、面包拆開了卻吃不完,應該如何保存呢?

                          吃不完的餅干,可以放在密閉的容器里,記住一定要在容器中再加入幾塊方糖。因為糖能夠吸收水分,這樣一來,環境中的水分會被方糖優先吸收,餅干就不容易受潮變軟了!

                          面包的保存方式要更復雜一些,面包即使放在冰箱的冷藏柜中也會變干,因為面包在2-4℃最容易老化,老化后的面包也會產生表皮變硬,易掉渣,消化吸收率降低的現象。

                          面包保存應該將剩下的面包切片,然后套上包裝袋,將袋中的空氣擠掉后冷凍起來;吃的時候,等面包自然解凍就好了!

                          但無論是哪種保存方式,都沒有最初的口感好。所以大家買的時候,注意分量,最好的方式就是吃多少買多少,拒絕浪費!

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